10月23日，江蘇省市場監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)638批次，涉及糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、速凍食品、餐飲食品、罐頭、糧食加工品、乳制品、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品及飲料等食品。其中不合格樣品15批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑使用、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

5批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問題。其中，2批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：宿遷市宿豫區(qū)每日購超市銷售的標(biāo)稱臨沂雪原食品有限公司生產(chǎn)的無加蔗糖苦蕎葡萄沙琪瑪、南京市江寧區(qū)戴信士百貨超市店銷售的標(biāo)稱莒縣順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的水晶葡萄沙琪瑪。
霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
還有3批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：揚(yáng)州市江鄉(xiāng)純凈水有限公司生產(chǎn)的江鄉(xiāng)飲用純凈水、揚(yáng)州華泰笑月飲用水有限公司生產(chǎn)的華泰笑月飲用純凈水和捷之康飲用純凈水2個(gè)批次產(chǎn)品。
銅綠假單胞菌是一種常見的條件 致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應(yīng)符合n=5,c=0,m=0（0CFU/250mL）。
4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，3批次樣品檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：揚(yáng)州市蘇果超市（儀征）有限公司工農(nóng)南路購物廣場銷售的鳊魚、揚(yáng)州市喜易購（揚(yáng)州）百貨超市有限公司銷售的鯽魚、常州市新北區(qū)河海江能魚攤銷售的鳊魚。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。根據(jù)《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。
還有1批次樣品檢出敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：徐州市新沂市綠之源水果店銷售的油桃。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，敵敵畏在桃中的最大殘留限量為0.1mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為：蘇果超市（句容）有限公司都市晴園平價(jià)店銷售的標(biāo)稱徐州合眾食品有限公司生產(chǎn)的手工馓子、南通市崇川區(qū)振勝農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱泰州市美味鼎食品有限公司生產(chǎn)的香脆雞軟骨（掌中寶）、南通市崇川區(qū)振勝農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱江蘇藍(lán)新食品有限公司生產(chǎn)的孜然心串（速凍調(diào)制食品）、南京市江寧區(qū)佳友盟商貿(mào)中心銷售的標(biāo)稱衡水市東寶食品有限公司生產(chǎn)的醬香花生（裹衣花生），均檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
1批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：無錫市宜興環(huán)科園若鄰生鮮超市銷售的沙拉奶香面包檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：徐州市銅山區(qū)彭祖壹號酒店使用的復(fù)用餐具（餐盤）檢出大腸菌群及陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
江蘇省市場監(jiān)管局關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2020年第32期）不合格樣品信息