核心提示：《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對食品添加劑明確了具體的定義，而食品添加劑都包括哪些物質(zhì)，具體應(yīng)該如果標(biāo)注呢？我們對食品添加劑的范圍及具體標(biāo)示要求進行了梳理整合，供大家參考。
       一、食品添加劑的定義
     《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
     《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
       二、食品添加劑的范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
       結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對食品添加劑的定義，食品添加劑可分為傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，其范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 食品添加劑范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

        三、食品添加劑的標(biāo)示要求
        1、傳統(tǒng)意義上的食品添加劑
      （1）標(biāo)示的基本要求
        應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在 GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。如果GB 2760中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及兩個以上的名稱，每個名稱均為等效的名稱，標(biāo)示時應(yīng)選用其中的一個。

        如圖1中胭脂樹橙（又名紅木素、降紅木素）可以標(biāo)示為：“胭脂樹橙”、“紅木素”、“降紅木素”、“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（著色劑（160b））”、“食品添加劑（著色劑（胭脂樹橙））”等。
        在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示食品添加劑。
       （2）標(biāo)示注意事項
         a、配料表中不可以只標(biāo)示添加劑功能如“著色劑”“增稠劑”等；若標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱，要按照GB 2760規(guī)定的功能標(biāo)注，示例中胭脂樹橙不可以標(biāo)注為“色素（胭脂樹橙）”。
         b、營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項外標(biāo)注，如圖2中標(biāo)示方法。

       c、食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標(biāo)示：
       如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料，但該添加劑可直接標(biāo)示為“葉黃素”、“著色劑（葉黃素）”、“著色劑（161b）”。
       d、考慮食物致敏物質(zhì)標(biāo)示的需要，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前增加來源描述：
       如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”、“乳化劑（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。
       e、阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
     （3）復(fù)配食品添加劑
      應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

       如圖3中的復(fù)配甜味劑，在配料中可標(biāo)示為“復(fù)配甜味劑（阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤蘚糖醇、木糖醇）”，也可標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤蘚糖醇、木糖醇”。但是要注意合并后的“復(fù)配甜味劑”應(yīng)該按合并后的總量，與其他配料一起進行降序排列。
       2、營養(yǎng)強化劑
     （1）標(biāo)示的基本要求
       應(yīng)當(dāng)標(biāo)示《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或批準(zhǔn)公告中的名稱。可以標(biāo)示化合物名稱、營養(yǎng)素名稱、營養(yǎng)素名稱和化合物名稱。

       如某食品強化了維生素E，所使用的是圖4化合物來源中的d-α-生育酚。在配料表中可標(biāo)示為：“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或者“d-α-生育酚（維生素E）”。
       在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示營養(yǎng)強化劑。
      （2）標(biāo)示注意事項
        a、既可以作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用標(biāo)示：

（圖5）

       如“檸檬酸鉀”，作為食品添加劑（圖5）起酸度調(diào)節(jié)劑功能時，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”、“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等；作為食品營養(yǎng)強化劑（圖6）用于強化鉀時，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“鉀”、“鉀（檸檬酸鉀）”等。
       b、來源后面有括號的營養(yǎng)強化劑和化合物，括號內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨標(biāo)示其中任何一種，也可以兩者同時標(biāo)示：
       如“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”，“左旋肉堿（L-肉堿）”或者“L-肉堿（左旋肉堿）”。
       c、使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，還應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；

         如圖7產(chǎn)品配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C強化鐵和維生素C，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示鐵和維生素C的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
         d、對于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如果以營養(yǎng)強化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的要求；如果作為新食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定；

（圖8）

       如多聚果糖，作為營養(yǎng)強化劑使用時，根據(jù)圖8的要求，可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品，食用量≤64.5g/kg（單獨使用），應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來源）”或“多聚果糖”；作為新食品原料使用時，根據(jù)圖9的要求，可用于兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉，食用量≤8.4g/天，應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。
       3、食品工業(yè)用加工助劑
      （1）標(biāo)示的基本要求
       不需要標(biāo)示。
      （2）注意事項
        a、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

（圖10）

       如氯化鈣可以作為加工助劑（圖10），也可以作為食品添加劑（圖11）。氯化鈣作為加工助劑時使用時，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑的功能；如在最終食品中發(fā)揮了以上功能，則需要確認(rèn)氯化鈣是否可用于該類別食品，添加量是否符合要求，并在配料表中標(biāo)示氯化鈣。
      （3）酶制劑的標(biāo)示要求
       如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置；
如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標(biāo)示。
       4、食品用香精香料
     （1）標(biāo)示的基本要求
      可以標(biāo)注為“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也可以在配料表中標(biāo)示香精香料的通用名稱。

          如圖12中的丁香葉油，可以在配料中標(biāo)示為“食用香料”，也可以標(biāo)示為“丁香葉油”。
        （2）標(biāo)示注意事項
          a、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定。

（圖13）

       如苯甲酸既可作為防腐劑（圖13），又可作為食用香料（圖14）。如僅作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時，可按照香精香料的要求進行標(biāo)示；如在食品中發(fā)揮防腐劑功能時，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定，并標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”、“防腐劑（210）”等。
       5、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
       根據(jù)GB 7718的要求，可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或“膠基”。
       四、小結(jié)
       正確的使用和標(biāo)示食品添加劑是對食品生產(chǎn)企業(yè)最基本的要求，也是食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量安全的承諾。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用和標(biāo)示食品添加劑，向消費者提供真實的產(chǎn)品信息和消費指導(dǎo)。
來源:食品安全合規(guī)事業(yè)部
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